COMER CON LAS MANOS

Dentro de un mes estaremos inmersos en las fiestas navideñas. Entre otras cosas, nos sentaremos delante de platos suculentos para celebrarlas. Quizá algunos te resulten engorrosos de partir, porque no son habituales en el día a día. Otros sí los son, pero muchas veces utilizamos los cubiertos de manera inapropiada. ¿Creías que todo se comía con cubiertos? ¡Te equivocaste! ¿Aprendemos juntos a comer con las manos?

Ostra bajo el mar

DE LA MAR

Moluscos. Por un lado tenemos los moluscos de mar -más adelante trataré sobre los de tierra-, como las ostras, las almejas y los mejillones. Las ostras se pueden comer de dos modos: Uno, sujetándolas con la mano izquierda y separando la carne con un tenedor especial; otra, sorbiendo la carne de la ostra directamente de la concha junto con el agua salada. En ambos casos, se recomienda rociarlas con limón. El tenedor de ostras es el único que se coloca al lado derecho del comensal, al contrario que todos los demás. Para saber más de la colocación de los cubiertos en una mesa, puedes pinchar aquí. Las almejas, a no ser que estén cocinadas, se comen del mismo modo que las ostras. Los mejillones también se agarran con la mano izquierda y se arranca su carne sin cubiertos. El proceso de ingerir ostras y mejillones se diferencia en que las primeras se sorben, mientras que los segundos no.

Langosta / cangrejos

Crustáceos. Para degustar casi cualquier crustáceo de grandes dimensiones vamos a necesitar hacer

uso de un lavadedos, que consisten en un bol con agua templada y una rodaja de limón. Con la langosta no lo necesitaremos, pues habitualmente no se sirve entera sino separada en dos partes simétricas en sentido longitudinal con la carne vista, fácil de tomar con los cubiertos depescado, a saber, un tenedor de tres púas y una pala de pescado -nunca un cuchillo-. El cangrejo se sujeta con la mano izquierda por el caparazón y con la derecha arrancaremos las patas, separaremos las articulaciones -podemos ayudarnos por las pinzas especiales para cangrejo- y tomaremos la carne con ayuda de un tenedor especial. Del mismo modo procederemos con la cola: La arrancaremos de modo suave y comeremos su contenido con una cuchara o tenedor. De modo parecido sucede con el centollo y similares. En la imagen, tenaza para crustáceos y tenedor de ostras.

Rodolfo Langostino
El langostino más famoso
de todos los tiempos

Los langostinos y gambas se pueden comer de diversos modos, dependiendo de si nuestro anfitrión/a nos pone lavadedos o toallitas húmedas mejor los primeros que las segundas- u obvia estos enseres en el servicio de mesa. Si disponemos de estos, podemos elegir entre pelar langostinos y gambas con las manos o con los cubiertos. Si lo hacemos con las manos, en primer lugar arrancaremos la cabeza, que se puede chupar, pero no sorber, después la patas y, por último, el caparazón, que nos permitirá saborear el fruto marino por completo. Si optamos por los cubiertos, estos serán tenedor y cuchillo y el orden será el mismo: cabeza, patas y caparazón. Puesto que no hacemos uso de las manos, no chuparemos la cabeza del marisco. En caso de no disponer de lavadedos, los comeremos obligatoriamente con cubiertos.

Alcahofas / espárragos verdes y blancos

DEL HUERTO

Alcachofas. Las grandes y servidas de forma natural se comen arrancando hoja por hoja con los dedos, se muerde la parte tierna y el resto se deja sobre el borde del plato. Para los fondos de las alcahofas, también conocidos como corazones, utilizaremos los cubiertos, cuchillo y tenedor.

Espárragos. Hay dos modos de servir los espárragos blancos: sólo las yemas o enteros. Si sólo nos presentan las yemas o puntas en el plato no hay

Puntas de espárrago
Espárragos enteros con salsa

inconveniente en tomarlos con facilidad. Cuando los espárragos son servidos enteros, los cogeremos por el extremo contrario a la yema con la mano derecha y, si hay salsa que previamentenos habremos servido en un lado del plato, untaremos la otra punta en la mencionada salsa y nos los llevaremos a la boca. Si el espárrago es totalmente tierno, lo tomaremos completo; de lo contrario, chuparemos la parte tierna y depositaremos a un lado del plato la difícil de comer. Para faciliranos esta labor, estarán colocados con los mangos hacia el lado derecho. Por supuesto, habrá lavadedos en la mesa. Existen pinzas para espárragos, pero son muy incómodas y no se suelen utilizar. Los espárragos blancos siempre se comen con las manos, a no ser que formen parte de un guiso, no así los verdes, para los que se pueden utilizar cubiertos al estar cocinados.

Aceitunas / rábanos

Aceitunas y rábanos. Ambos pueden formar parte de una ensalada o tomarse individualmente. En el primer caso haremos uso del tenedor, mientras que en el segundo los tomaremos siempre con las manos. El hueso de la ceituna lo expulsaremos con la boca en forma en forma de trompetilla en la mano, con la que, al mismo tiempo nos taparemos la boca. El hueso será depositado en un lugar espevial para el mismo. Si no lo hay, lo dejaremos en una esquina del plato.

DEL CORRAL Y LA PIARA

Gallinas
Cerdos

Las excepciones del pollo. Toda ave se come con cubiertos. En ambientes informales y de campo se pueden tomar ciertas partes del pollo con las manos, a saber, patas y alas. Si bien es más aconsejable servir las primeras en lugar de las segundas. Mi abuela colocaba papel de aluminio en el extremo de la pata del pollo para señalar que se podía coger con la mano al tratarse de un almuerzo muy informal. En lugares cerrados y sentados a una mesa nomal es de mal gusto asir la pata del pollo con la mano, especialmente por la grasa.

Cortando jamón

El jamón ibérico. No todos los embutidos pueden tomarse con la mano, sobretodo si llevan piel, de la que habrá que desprenderse mediante tenedor y cuchillo; más todavía en el caso de los embutidos calientes, que habrá que tomar por partes. Caso aparte es el que ocupa un buen jamón de bellota cortado con maestría en lonchas finas y pequeñas y servido como aperitivo. Este ha de ser llevado a la boca directamente con la mano.

Caracoles
Pinzas para caracoles

MOLUSCOS DE TIERRA

Caracoles. Los hay comestibñes de diferentes tipos. Se pueden servir simplemente hervidos o cocinados en un guiso más elaborado. Es aconsejable tomarlos haciendo uso de una pinzas específicas y un tenedor pequeño, como un doble pincho, similar al de las ostras. Para los hervidos se puede prescindir de la pinzas si se desea.

Cerezo

DEL ÁRBOL Y DE LA CEPA

Las únicas futas que pueden tomarse sin -o casi sin- cubiertos son las mandarinas, los alabaricoques, las ciruelas claudias, las cerezas y las uvas. El resto de la fruta, bien requiere ser mondada con cuchillo y tenedor, bien ha de partirse con estos mismos cubiertos, únicamente con el tenedor en el caso del plátano, o con cubiertos específicos en el del melón.

Mandarinas / uvas /
cerezas con flor

Las madarinas se mondan con la mano a pequeños trozos de piel, se desgajan y finalmente se utiliza un tenedor para llevarnos los gajos a la boca. Los albaricoques se abren con la mano, se extirpa el hueso y nos los llevaremos a la boca. Si son muy grandes utilizaremos el cuchillo para trocearlos. Como del alabaricoque se come todo, incluida la piel, se servirán limpios en la mesa. Las ciruelas se comen de igual modo que los albaricoques. Sólo resulta adecuado servir ciruelas claudias, pues las demás no son pulcras a la hora de comerlas. Las cerezas y las uvas se sirven de la misma manera: limpias o acompañadas de un lavafrutas. Ambas se comen de una en una. De las cerezas nos desharemos del hueso, de modo similar a como se ha explicado con las aceitunas. De la uvas nos lo comeremos todo, incluyendo los ollejos y las pepitas, aunque nos resulte incómodo. Resultan antiestético dejar ese tipo de restos en el plato.

OTROS ALIMENTOS

Los bocadillos, hamburguesas entre pan y pan, perrritos calientes, pizzas... se comen también con las manos.

LO QUE NUNCA DEBES HACER

1. Utilizar cubiertos cuando no se debe y al contrario
2. Utilizar el pan para untar salsas o rebañar el plato, aunque este se coja con la mano.

3. No cojas los alimentos con toda la palma de la mano. Sólo para ciertos crustáceos hacen falta más de dos dedos. El resto de alimentos se cogen con el índice y el pulgar a modo de pinza.

4. Mondar la futa en espiral.

5. Chuparte los dedos.

A ponerse las botas y... ¡a disfrutar!